Saint-Sornin est une déformation du nom de Saint-Saturnin, qui fut un évêque de Toulouse, martyrisé en l’an 250 de notre ère. Le village portera longtemps le nom de Saint-Saturnin de Marennes, avant d’être débaptisé à la Révolution pour devenir successivement, La Bretèche, Sornin-sur-Marennes et Fleurus-sous-Broue.Les guerres franco-anglaises des XIVe et XVe siècles porteront un rude coup à la prospérité de Saint-Sornin. En 1403, des troupes anglaises détruisirent le clocher de l’église, qui entraînera dans sa chute une partie de l’église romane. Durant les guerres de religion Saint-Sornin et Broue sont des fiefs catholiques. En 1568 eut lieu un combat connu comme celui du “Pas de Saint-Sornin”. On se bat jusque dans l’église, dont une partie est abattue. Entre 1889 et 1902, la commune sera connue comme “Saint-Sornin et Nieulle”. En 1902, le divorce est consommé, et Nieulle devient une commune indépendante, privant ainsi la commune de Saint-Sornin de 2 075 hectares de son territoire, ce qui explique que la commune actuelle soit une des plus petites du canton de Marennes. La commune restera longtemps un village d’agriculteurs, de sauniers et d’ostréiculteurs, avant de se tourner résolument vers le tourisme depuis la fin des 1990-2000. De grands domaines agricoles se constituent à Saint-Nadeau, la Prée, Bellevue, la Mauvinière.