Important bourg-marché depuis le XVIème siècle situé au cœur d'un pays d'élevage, Livarot vit un tournant agro-industriel dans la deuxième moitié du XIXème siècle en se spécialisant dans les activités laitières, fromagères et cidricoles. Grâce au chemin de fer, les fromages livarot, pont-l'évêque et camembert ne sont plus qu'à quelques heures de Paris !Ce parcours qui débute et s'achève à l'Office de Tourisme comprend trois fromageries donc une toujours en activité. Puis vous découvrirez une ancienne usine de boites à fromages et sa machine à vapeur restaurée, symbole exceptionnel de la Révolution industrielle. Enfin, vos pas vous mèneront à la Halle au Beurre et à l'ancienne place du Marché aux fromages où, chaque jeudi, les fermières des environs venaient vendre leur production hebdomadaire de livarots aux fromagers-affineurs qui les commercialisaient.