Chauvency-Saint-Hubert tient son nom du souvenir des moines bénédictins de la puissante abbaye de Saint-Hubert en Belgique, établie sous l’Ancien Régime.Au n°3, rue de l’Eglise, se dresse l’ancienne maison du prieur du XVIIIe siècle, témoin de la grandeur du prieuré de Chauvency-Saint-Hubert. La façade de la maison est encadrée de deux tours carrées couronnées d’un toit en pavillon. Les baies de fenêtres sont munies de linteaux délardés (dont une partie est en biseau).Savez-vous ce qu’est un prieuré ? Il s’agit d’un monastère subordonné à une abbaye plus importante. Dans ce village, il s’agissait de l’abbaye de Saint-Hubert en Belgique. Le prieuré était placé sous l'autorité d'un prieur, lui-même dépendant d'un abbé plus important. Le prieuré était desservi par des moines de l’abbaye de Saint-Hubert qui en géraient sur place les revenus. Le prieur récoltait les deux tiers de la dîme au profit de l’abbaye. Il était présenté par un chapitre, puis nommé par l'abbé dont il dépendait. Le prieur pouvait être aidé d’un seul desservant qui exerçait les fonctions de vicaire (prêtre qui assistait le curé) et jusqu’à plusieurs dizaines de religieux : moines, postulants et novices.Les prieurés étaient dotés d'églises construites et entretenues par l'abbaye-mère. L’église Saint-Hubert, reconstruite en 1736, conserve une tour porche fortifiée du XVIe siècle. Au n°1, rue du cimetière, l’ancienne maison du prévôt était la résidence des officiers de justice représentant le prieuré.L’ancien presbytère et maison du cellérier s’élève au n°1, rue de l’église. Le cellérier était un religieux qui tenait le rôle d'économe et redistribuait d'une façon juste les ressources aux différents membres de la communauté.Sous l’Ancien Régime, le clergé percevait de nombreuses redevances en nature ou en argent : rentes, grains, chapons, droit de pêche… et possédait une grande quantité de biens : fermes, prés et bois…