Bis 1850 war Ultimo ein halbländlicher Ort mit Maisfeldern und Kuhkoppeln. Angehörige des Gadigal-Volkes ernteten noch immer Herzmuscheln an den Ufern der Stadt.
Dann wurde die Landschaft durch den Sandsteinabbau am westlichen Rand von Ultimo und durch den Bau einer Eisenbahnlinie und eines Güterbahnhofs an der östlichen Uferlinie umgestaltet. Der Vorort wurde mit Fabriken, Wollgeschäften und Arbeiterwohnungen überfüllt.
Heute hat er eine neue Identität als kulturelles Viertel, da die Industrieanlagen für Unterhaltungs- und Bildungszwecke genutzt werden. Dieser Rundgang durch Ultimo beginnt im Grau und endet in der Farbenpracht des Darling Harbour.
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