Jusqu'en 1850, Ultimo était semi-rural, avec des champs de maïs et des enclos à vaches. Les membres du peuple Gadigal récoltaient encore des coques sur les estrans.
Le paysage a ensuite été remodelé par l'exploitation de carrières de grès à l'ouest d'Ultimo et par la construction d'une voie ferrée et d'une gare de triage sur la rive est. La banlieue s'est peuplée d'usines, de magasins de laine et de logements ouvriers.
Aujourd'hui, elle a une nouvelle identité en tant que centre culturel, les sites industriels étant adaptés à des fins de divertissement et d'éducation. Cette visite d'Ultimo commence dans la grisaille et se termine dans le technicolor de Darling Harbour.
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