Fino al 1850, Ultimo era una zona semi-rurale, con campi di mais e recinti di mucche. I membri del popolo Gadigal raccoglievano ancora i galli sulle sue rive.
Poi il paesaggio fu rimodellato dall'estrazione di arenaria sul bordo occidentale di Ultimo e dalla costruzione di una ferrovia e di uno scalo merci sulla costa orientale. Il sobborgo si affollò di fabbriche, lanifici e case operaie.
Oggi ha una nuova identità come distretto culturale, in quanto i siti industriali sono stati adattati per l'intrattenimento e l'istruzione. Questo tour di Ultimo inizia nel grigiore e termina nel technicolour di Darling Harbour.
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